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11月19日，初冬的天氣讓人感受到了寒意，在定陶區(qū)南王店鎮(zhèn)侯廟村的手工粉皮制作基地里，一派熱火朝天的景象。大鐵鍋冒著騰騰熱氣，竹簾上晾曬著一張張晶瑩剔透的粉皮。村民們來(lái)回穿梭，撈皮、貼簾、晾曬，忙碌的身影與氤氳的熱氣交織，構(gòu)成了一幅充滿生活氣息的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)畫(huà)卷。

“做粉皮是個(gè)細(xì)致活，每一步都不能馬虎。”村民劉紅梅一邊麻利地?cái)嚢璺蹪{，一邊介紹。

侯廟村的手工粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，從選豆到成品要經(jīng)過(guò)10多道工序。村民們先挑選出顆粒飽滿的綠豆，用冷熱水交替浸泡24小時(shí)，使其充分膨脹，隨后經(jīng)過(guò)發(fā)酵、沉淀、過(guò)濾、去除雜質(zhì)等多道工序，再將豆子研磨成細(xì)膩的粉漿，以此來(lái)保證粉皮的純凈與口感。

在制作現(xiàn)場(chǎng)，一鍋滾燙的開(kāi)水正冒著熱氣。有著近30年制作經(jīng)驗(yàn)的村民侯正殿，將過(guò)濾好的綠豆粉漿緩緩倒入漂浮在大鐵鍋中的小鐵盒子里，待粉漿在盒子底均勻覆上一層后，他便用雙手抓住盒子邊緣，有節(jié)奏地晃動(dòng)起來(lái)。

“火候是關(guān)鍵，火太旺粉皮容易粘底，火太小又不成形。”侯正殿說(shuō)，“手上的力度和速度也要恰到好處，才能讓粉漿受熱均勻，形成透亮、有韌性的粉皮。”待粉漿凝固成半透明的薄片，他便迅速地用特制的鐵鏟將粉皮完整撈起，再小心翼翼地貼在竹簾上晾曬定型。

陽(yáng)光下，一張張粉皮泛著溫潤(rùn)的光澤。經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干，粉皮變得柔韌而富有彈性，折而不斷。

這種傳統(tǒng)工藝制作的粉皮，不僅晶瑩剔透、外觀誘人，而且口感韌勁十足。無(wú)論是涼拌、爆炒還是做湯，都能保持其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

據(jù)了解，侯廟村的手工粉皮加工歷史已有400余年，曾是家家戶戶賴以生存的手藝。過(guò)去，村民們多以小作坊模式生產(chǎn)，銷售渠道狹窄。近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)，村“兩委”牽頭整合資源，建立了標(biāo)準(zhǔn)化的手工粉皮制作基地，統(tǒng)一原料采購(gòu)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與品牌包裝，讓這項(xiàng)老手藝走上了規(guī)模化、規(guī)范化的發(fā)展之路。

“靠著這門(mén)老手藝，我們的日子越過(guò)越紅火！”侯正殿臉上洋溢著幸福的笑容。

如今，侯廟村的手工粉皮不僅暢銷于本地飯店和超市，還通過(guò)電商平臺(tái)銷往全國(guó)，年銷售額達(dá)200余萬(wàn)元，帶動(dòng)了數(shù)十名村民在家門(mén)口就業(yè)增收。

一張小小的手工粉皮，不僅承載著侯廟村的歷史記憶，更成為村民致富增收的“金名片”，為鄉(xiāng)村振興注入了源源不斷的活力。              通訊員 田海天